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東京名廚的美味義大利麵法則好禮必備

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內容簡介: 義大利麵好吃的秘訣在於麵粉的滋味、濃縮的鮮味……
以及合而為一的一體感。

義大利麵要做得好吃,重點之一在於「麵粉的滋味」。義大利的義大利乾麵條使用的是百分之百的杜蘭粗粒(Durum Semolina)麵粉。杜蘭是一種質地較硬的小麥,粗粒則是「研磨顆粒較粗」的意思。對義大利人來說,攸關口感的麵粉可是相當重要的。

另一個好吃的關鍵在於醬汁裡的「濃縮鮮味」。最具代表性的茄汁,就是將食材徹底加熱熬煮後,把所有美味通通濃縮在裡頭。在義大利,醬汁基本上都是稠稠的泥狀,裡面絕對看不到任何固體的配料。即使是綠花椰菜,也會把它熬煮到爛,不在乎它原本是甚麼顏色。

第三個美味秘訣在於「一體感」。手上搖著炒麵鍋一邊將麵條與醬汁拌勻,讓食材的風味、油脂、水分合而為一,融合出更有深度的滋味。

在義大利,一盤加上醬汁的義大利麵稱為「博客來pastasciutta」。「pastasciutta」的意思是「乾燥、乾涸」,也就是說,醬汁裡沒有多餘的水分、濃度恰到好處。這個字也最能夠表達出義大利麵煮好時必須盡量瀝乾水分、讓麵條與醬汁合而為一的終極含意。希望大家能夠勤練本書介紹的各種烹調技巧,早日調製出完美的pastasciutta。


博客來書店【作者簡介】

西口大輔 DAISUKE NISHIGUCHI

1969年生於東京。18歲時邁上料理之路,一開始學的是法式料理,後來因興趣轉而學習義大利料理。曾經師事西麻布Capitolino主廚吉川敏明門下,23歲時遠赴義大利並於北義大利研修4年。曾於米蘭的米其林二星餐廳SADLER擔任義大利麵廚師,回國後於東京代代木上原開設BuonaVita餐廳,但在天天滿座的狀態下,4年後卻毅然決然將餐廳收掉,再次前往義大利,以5年時間待在北義大利鍛鍊手藝,之後成為一星級Locanda Vecchia Pavia al Mulino的料理長。2006年回日本後,於文京區白山開設Volo cosi餐廳。餐點深具義大利料理精髓,獲得相當高的評價,再度成為一位難求的人氣餐廳。

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【譯者簡介】博客來網路書店陳怡君博客來網路書局淡大日文系畢業,專職譯者。譯作有《150cm life》、《一個人去旅行》、《我的單身不命苦》、《有人叫我瘦7公斤》、《一個人漂泊的日子》、《小公司與爆炸頭》、《我的30分媽媽》、《我想變成雲》(大田)等。

最後的女王

飛魚神的信差

古.惑 I

安靜-肥滿

  • 原文作者:DAISUKE NISHIGUCHI
  • 譯者:陳怡君
  • 出版社:PCuSER電腦人文化    新功能介紹
  • 出版日期:2009/08/28
  • 語言:繁體中文

東京名廚的美味義大利麵法則好禮必備

內容來自YAHOO新聞

《偵探》試映會:權相佑比喻妻子為女高中生

昨日(9月9日),影片《偵探:The Beginning》媒體試映會在首爾往事裡CGV舉行,兩位主角權相佑和成東日悉數亮相。

權相佑被問及將妻子比做何種動物時,權相佑四兩撥千斤地表示是「青春期的女高中生」。

《偵探:The Beginning》講述了夢想成為「韓國福爾摩斯」的推理狂人姜大滿(權相佑 飾)和廣域搜查隊「傳說」刑警魯泰洙(成東日 飾)秘密聯盟調查案件的故事,將於9月24日中秋節期間上映。崔瑉錫/文 版權所有 韓星網 禁止轉載

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/偵探-試映會-權相佑比喻妻子為女高中生-055800210.html

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