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內容簡介: 本書由法式料理名廚酒井一之監修，所運用的食材是家禽肉類──雞、鴨、鴿子、珠雞、鵪博客來書店鶉、兔子等，透過大師高超的烹調祕訣，將常見的禽肉食材巧製成奢華精緻的料理！

同時請來六家頂級主廚示範其拿手名菜，諸如珠雞胸肉小龍蝦凍肉卷、榛果烤嫩鴨、炭烤鵪鶉肉搭配酥炸裹餡薄派、柚香兔肉肥鵝肝卷……等令人垂涎三尺的食譜，此外，還詳盡介紹每一種家禽食材的基本知識和特性，以及其最合宜的調理方法，更有新鮮生肉的處理方法，只要掌握這些概念，便能自如地創作出屬於自己的禽肉料理！

這是喜愛研發料理、想要精進廚藝的您所不可或缺的技術教本！

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酒井一之生於1942年，酒井一之於法政大學就學期間便任職於日本的「Palace Hotel」，1966年遠赴歐洲，在法國「莫理斯酒店(Hotel Meurice)」等處習藝以磨練本事，酒井一之並擔任了「巴黎美麗殿酒店(Meridien Hotel Paris)」的副料理長。酒井一之於1980年返回日本後，便在澀谷「Vincennes」餐廳擔任料理長，且長達二十年之久，1999年時創立了赤(土反)「Bistro Par Hasard」餐廳(現已結束營業)，2004年在池袋購物公園創立了法式料理專賣店「Vincennes」，2006年則在「Bistro Par Hasard」的同一樓層開設了「c o-beau工房」，2006年11月至2008年10月則擔任「學士會館」總料理長及副總經理。此外，酒井一之並擔任了「Club des Trentes」事務局長、法國料理研究會全國聯絡協議會事務局長，對料理界具有偉大的貢獻。並著有『地方之皿』（主廚系列叢書）、小說『端看廚師』（東方文庫）等多采多姿的各樣著作。

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  作者： 酒井一之/監修    新功能介紹
• 譯者：蕭名珍
• 編者：旭屋出版社
• 出版社：瑞昇    新功能介紹
• 出版日期：2010/12/24
• 語言：繁體中文

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內容來自YAHOO新聞

《何時需角膜移植》角膜白化、受創嚴重感染

角膜在眼球最外層，必須維持透明才能讓光線抵達視網膜形成影像，一旦角膜白化或受到傷害，最嚴重可能失去視力，必須藉由移植手術才能恢復。

北市聯醫眼科醫師林育葳指出，角膜潰瘍常見原因有外傷異物、隱形眼鏡使用不當、眼瞼疾病，或未經醫囑自行使用含類固醇或局部麻醉劑等眼藥水。如果感染無法控制，必需採用清創、羊膜移植或角膜移植。

角膜發生潰瘍初期會有發癢、刺痛、眼睛紅腫、畏光等症狀，嚴重時周圍會有結膜充血、眼分泌物增加，角膜傷口也會發炎、水腫甚至穿孔，潰瘍位置影響視軸對視力的影響就會非常顯著。

醫師強調，角膜潰瘍患者常常抱怨點藥水時會感覺到刺激性很強，對醫囑的遵從性不高，而喪失治療良機，因而需要佐以藥膏給予潤滑保護效果。比較嚴重感染的案例則需要住院頻繁給予抗生素才能控制感染。當懷疑有鞏膜炎或眼內炎時要加上全身性抗生素藥物。頑強感染情況需採取治療性手術，例如清創與移植。

新光醫院眼科主治醫師鄭成國表示，角膜在眼睛最外層瞳孔上（眼睛黑色部位），功能類似相機鏡頭，一定要保持透光，如果角膜受到傷害，視力很可能會受到影響，細菌與病毒感染是較常見受傷原因，導致角膜逐漸轉白，光源無法順利通過，最嚴重時需要角膜移植才能夠恢復視力。

角膜相當敏感，一旦受到刺激就會有明顯感受，不但眼睛發紅以外，也可能伴隨疼痛，部分民眾可能因不斷揉眼，讓角膜受到壓迫而受傷；另外，長時間配戴隱形眼鏡，也會損害角膜健康，因為角膜是由空氣吸收養分，一旦氧氣吸收量降低，角膜細胞就有死亡風險，所以配戴隱形眼鏡睡覺最危險。

鄭成國提醒，當角膜受到化學性灼傷，一定要馬上用大量清水清洗，再就醫接受檢查評估治療方式，若損害太過嚴重，就需要更換眼角膜，由於沒有人工眼角膜，必須使用移植器官，可以全角膜移植，或受傷較為表淺，只要換受傷部位；但若能即時發現角膜異狀，就醫接受治療，可以降低需要角膜移植機率。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/何時需角膜移植-角膜白化-受創嚴重感染-160000618.html

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